Paris de nuit

J'aime me balader à Paris, le long des quais de Seine,  autour de Notre-Dame... traverser les ponts, me perdre dans les rues, voir les gens assis aux terrasses des petits cafés, découvrir de nouveaux endroits, lever la tête pour observer les toits, être surprise par une musique, un spectacle de rue...

Ces prochaines semaines, je vous propose de me suivre dans Paris.
Des balades de jour, de nuit... des balades thématiques... des photos en couleurs, en noir et blanc...

Vous êtes prêts ?

Cupcakes de Noël

Je vous propose de finir cette série de recettes de Noël avec un peu de sucré.

Ingrédients (pour 10 cupcakes)

- 250 grammes de farine

- 4 œufs

- 100 ml de lait

- 280 grammes de beurre

- 1 sachet de levure chimique

- Sucre vanillé

- 4 épices

- Cannelle

- Clémentine

- 1 pincée de sel

- colorant alimentaire jaune et bleu

- 200 grammes de sucre glace

- 10 cl d'eau

- Perles croustillantes (ou autres décorations sucrées)

Préparation des muffins :

Dans un premier saladier : mélangez la farine, le sel, le sucre vanillé, la levure.
Dans un deuxième saladier : mélangez le lait, 80 grammes de beurre et 2 œufs.

Versez le contenu du deuxième saladier, dans le premier.
Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez un peu de 4 épices, de la cannelle et du jus de clémentine.
Mélangez de nouveau.

Je ne mets pas de sucre volontairement dans le muffin, car la crème au beurre est déjà très sucrée.

Remplissez vos moules à muffins au 3/4, et placez-les au four 150°C pendant 20/25 minutes environ (en surveillant la cuisson)

Préparation de la crème au beurre :
Dans une casserole, mettre un fond d'eau et le sucre glacé.
Portez à ébullition. Cassez 2 œufs et mixez votre préparation.
Celle-ci doit cuire jusqu'à 120°C environ (5/6 minutes de cuisson) et doubler de volumes.
Coupez 200 grammes de beurre en petits dés et ajoutez-les progressivement en mixant à faible vitesse. N'oubliez pas d'ajouter votre colorant alimentaire si vous le souhaitez.

Dressez vos muffins. Utilisez une poche à douille pour mettre votre crème au beurre au dessus de votre muffin. Dans ma recette, j'ai également mis une petite surprise : un morceau de clémentine entre le muffin et la crème.



Pour décorer votre sapin, vous pouvez mettre des petites perles croustillantes ou autres décorations que vous trouverez dans le rayon sucré de votre supermarché.

Je vous souhaite à tous de très belles fêtes de fin d'année.

A bientôt.

Feuilletés saumon/avocat en 4 étapes

Ça vous tente de réaliser cette recette ensemble ? Aujourd'hui, je vous propose un pas à pas.

Ingrédients (6 feuilletés) :
- Pâte feuilletée

- Jaune d'œuf

- Avocat

- Crème épaisse

- Gingembre frais

- Citron jaune

- Basilic 

- Persil 

- Ciboulette

- Oignon

- Poivre

- Sel

Etape 1 :

Prenez du papier sulfurisé.
A l'aide d'un cercle de découpe, formez 6 ronds de pâte feuilletée pour réaliser le fond. Formez ensuite 6 cercles afin de les placer sur les ronds. A la cuisson, cela permettra d'avoir un léger rebord pour placer la crème d'avocat.

Etape 2 :

A l'aide d'un pinceau de cuisine badigeonnez vos feuilletés de jaune d'œuf, pour qu'ils soient dorés à la cuisson.

Etape 3 :

Placez le tout au four à 150°C pendant 20 à 30 minutes.
Surveillez la cuisson car selon votre four, vous pouvez adapter le temps de cuisson.
Je préfère souvent cuire mes plats à une température plus faible, quitte à surveiller davantage la cuisson.

Etape 4 :

Réalisez votre crème d'avocat en mixant : 1 avocat, 1 cuillère à soupe de crème épaisse, quelques petits dés d'oignon, du basilic, du persil, du gingembre frais, du jus de citron, du sel et du poivre.

Placez votre crème au dessus du feuilleté (pour cela vous pouvez utiliser une poche à douille).
Ajoutez au dessus un petit morceau de saumon fumé, et un peu de ciboulette pour la décoration.

Bonne dégustation.

Saint-Jacques aux cèpes

Aujourd'hui, un peu de chaleur dans votre assiette. Ces derniers jours, je vous ai proposé des entrées, froides... même si, le pain d'épices peut évidemment se déguster à la sortie du four... (et je vous dirais bien de ne pas vous en priver...)

Noël, c'est aussi synonyme de fruits de mer ! Les huitres, le homard et puis... les Saint-Jacques !

Voici une recette facile à réaliser pour le soir du réveillon.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 2/3 noix de Saint-Jacques / personne

- Crème fraiche

- Cèpes (de préférence frais)

- Basilic frais

- Persil frais

- Sel, poivre

Pour réaliser une crème onctueuse, mixez vos cèpes avec un peu d'eau (10 cl environ), 2 cuillères à soupe de crème fraiche, du basilic et du persil frais (préalablement coupés). Salez, poivrez.

Dans une poêle, faites chauffer votre crème à feux doux, tout en remuant pour éviter qu'elle accroche.
Au bout de 5/6 minutes, ajoutez vos Saint-Jacques.
Les Saint-Jacques nécessitent un temps de cuisson très faible, 2/3 minutes seulement.

Une fois prêtes, servez vos Saint-Jacques. Pour le dressage, vous pouvez utiliser des feuilles de basilic.

Bon appétit !

Verrines pain d'épices / pomme / foie gras

Dans la continuité de la recette d'hier, des verrines à dresser en 10 minutes top chrono !
Prenez votre pain d'épice... Si vous n'avez pas réalisé la recette précédente, voici comment faire un pain d'épices moelleux !

Et puis après c'est simple !

Dans chaque verrines : 2/3 petits dés de pain d'épices, de pomme, de foie gras... et c'est presque prêt ! Pour l'assaisonnement, plusieurs possibilités : du gros sel et du poivre ou alors, vous pouvez ajouter un petit peu de confit d'oignons ou de figues selon ce que vous préférez.

Bouchées aux 4 épices de Noël

L'année dernière, je réalisais pour la première fois un pain d'épices. Il était bon, mais cette année, j'ai trouvé une recette encore plus moelleuse... alors hors de question de la garder pour moi, car c'est un véritable délice !

Ingrédients pour le pain d'épices (8 personnes) :

- 250 g de miel

- 10 cl de lait chaud

- 100 g de beurre fondu

- 200 g de farine

- 1/2 sachet de levure
- 1 œuf

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café de sucre de canne 

Pour les épices, c'est un peu comme vous voulez. Plusieurs possibilités : cannelle, 4 épices, gingembre, noix de muscade, clou de girofle. Vous pouvez également ajouter : amandes, écorces d'orange, noix de coco...

De mon côté, j'ai mis de la cannelle, les 4 épices et un peu de jus de clémentine...

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer votre lait. Ajoutez le miel, et mélangez doucement tout en laissant à feu doux. Après avoir retiré votre casserole du feu, ajoutez le beurre fondu, puis la farine au fur et à mesure. Mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte homogène.
Incorporez la levure, le sucre de canne et l'œuf, le sel puis les épices que vous avez choisi.
Mélangez de nouveau.

Prenez un moule à cake, beurrez-le et versez votre préparation.
Faites cuire le tout, pendant 30/35 minutes, à 150/160°C.

Surveillez votre cuisson... car le temps dépend aussi de votre four.

Sortez votre pain d'épices du four, laissez-le refroidir un peu, puis dressez vos bouchées.

Ingrédients pour les bouchées :

- Crevettes roses fraiches

- Concombre

- Pamplemousse

- Philadephia

- Feuilles de basilic frais

Coupez votre pain d'épices en carrés.

Dressez les aliments au fur et à mesure.
D'abord le pain d'épices, puis une rondelle de concombre, un peu de philadelphia,  un morceau de crevette, et enfin un dé de pamplemousse.
J'ai mis le philadelphia au dessus du concombre, pour que la crevette puisse tenir au dessus (et ainsi éviter qu'elle glisse de la bouchée).

Pour la décoration de votre assiette, vous pouvez ajouter des feuilles de basilic.

Bouchées sucrées-salées

Pour ceux qui aime le sucré-salé, voici une recette que j'ai découvert très récemment chez des amis ! Un vrai délice !

Ingrédients
- Pain de campagne en tranche
- Chèvre frais
- Jambon de parme
- Confiture de cerise
- Basilic frais

Coupez des petits carrés de pain de campagne. Disposez les ingrédients les uns au dessus des autres : le jambon de parme, le chèvre, la confiture de cerise. Décorez avec un peu de basilic frais. Dégustez.



Astuce : vous pouvez aussi proposer une variante en remplaçant le jambon de parme par de la viande de grison... ce sera tout aussi bon !